Einfach ungesättigte Fettsäuren verbessern bei Übergewicht, bei Rauchern und Bluthochdruck die Insulinresistenz (den Zuckerstoffwechsel). Bei Diabetikern, Hypertonikern, Patienten mit Fettstoffwechselstörungen und Übergewichtigen besteht häufig eine Insulinrestistenz.

Insulinresistenz bedeutet, dass das Hormon Insulin (das den Blutzuckergehalt senkt) konstant zu hoch im Blutspiegel vorhanden ist. Ein zu hoher Insulinpegel kann durch Reduktionskost, Nichtrauchen und regelmä?üige Bewegung verhindert werden. Eine eindrucksvolle Studie von VESSBY et al. zeigt, dass die chemische Struktur der Nahrungsfettsäuren die Insulinwirkung beeinflusst: einfach ungesättigte Fettsäuren verbessern, gesättigte Fettsäuren verschlechtern die Insulinwirkung im Körper.

162 gesunde Personen wurden drei Monate lang kontrolliert untersucht. Sie erhielten entweder eine Kost mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren oder an einfach ungesättigten Fettsäuren. Die Insulinsensitivität war bei der Gruppe, die sich mit ungesättigten Fettsäuren ernährte, deutlich besser - um 12,4 %. Wenn der Fettkonsum jedoch unter 34 % der Gesamtenergie lag, dann war der Unterschied noch deutlicher: 21,3 %. Die Insulinkonzentration im Blut, ein Parameter der Insulinresistenz, nahm unter der Gruppe, die sich mit gesättigten Fettsäuren ernährte, sogar zu (2,8 %), in der Gruppe, die vorwiegend ungesättigte Fettsäuren zu sich genommen hatte, ab (?Ä?5,8 %).

Resultat: Die Untersuchung zeigt eindrucksvoll, dass eine Verlagerung der Ernährung von einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren (tierische Fette) zu einfach ungesättigten Fettsäuren (z. B. Rapsöl, Leinöl, Olivenöl etc.) beim Menschen eine Verbesserung der Insulinsensitivität zur Folge hat. Patienten mit einer Insulinresistenz und entsprechenden Nebenwirkungen von Übergewicht über hohen Blutdruck bis hin zur Fettstoffwechselstörung sollten also ihre Ernährung umstellen.

Was empfehlen wir in unserer Praxis?

Reduzieren Sie die tierischen Fette. Das ist ganz einfach: statt Fleisch und Wurst einfach 2 bis 3 Mal in der Woche Fisch essen (unpaniert, ohne Remouladensauce, gedünstet, gedämpft) und natürlichen Aufstrich - Tomaten, Gurken, Salat, Oliven, Schafs- oder Ziegenkäse - aufs Brot.